Las Semillas de Calabaza: un alimento subestimado

Es tiempo de que miremos dentro de estos excelentes frutos para descubrir las propiedades de algo que muchas veces acaba en la bolsa de desperdicios, las semillas de la calabaza.

También conocidas como “pepitas” las semillas de calabaza tostadas son un aperitivo muy popular en otros países como méxico.

Aunque durante el otoño es cuando están más frescas, ya que es la estación de cocecha de las calabazas, pueden encontrarse a lo largo de todo el año, en la sección de semillas de algunas las tiendas de abarrotes y mercados.

Las semillas de calabaza son planas y típicamente de color crema. Crudas, tienen una textura masticable y un suave y dulce sabor.

Información nutricional de las semillas de calabaza.

300 grs. de semillas secas de calabaza contienen: 

• Calorías: 158 kcal
• Grasas y aceites: 13.9 g
• Carbohidratos: 3 g
• Proteína: 8.6 g
• Fibra dietaria: 1.7 g
• Indice glicémico: Bajo

Aproximadamente el 75% de las grasas en las semillas de calabaza son saludables y de hecho, las grasas mono y poli-insaturadas que contiene son beneficiosas para el corazón.

Las semillas de calabaza como fuente de fitoesteroles

Estas semillas son también una  rica fuente de fitoesteroles, compuestos que han demostrado poderosas cualidades a la hora de disminuir los niveles de colesterol.

¿Por qué molestarse ( e invertir ) en mantecas mejoradas con esteroles, cuando los fitoesteroles, de propiedades similares y origen natural, están disponibles en estas deliciosas semillas?

Las semillas de calabaza como fuente de minerales

Las semillas de calabaza son también una importante fuente de minerales, como es el caso del magnesio y el manganeso ( dos minerales diferentes ).

El manganeso es un nutriente involucrado en numerosos procesos metabólicos, incluyendo la protección contra el daño oxidativo, por lo que es un poderoso complemento a una dieta rica en antioxidantes.

Por otro lado, el magnesio juega un rol preponderante en la salud del tejido óseo y la salud cardiovascular.

Además, las semillas de calabaza son buenas fuentes de fósforo, hierro, cobre, Vitamina K y Zinc. Una cantidad impresionante de nutrientes para un alimento tan subestimado.

Preparaciones y usos culinarios de las semillas de calabaza

Debido a su sabor y contenido de aceites, similar a los de las nueces, las semillas de calabaza son un maravilloso sustituto para las nueces en diferentes recetas, como por ejemplo en el pesto. Es importante tener en cuenta esto, ya que no es poco comun encontrar personas con alergia a las nueces, para los que podemos encontrarnos en la situación de tener que concinar para ellos.

Aunque puedes comprarlas por separado en muchas tiendas, otra forma perfectamente válida de obtenerlas es guardando las semillas de las calabazas frescas que utilizamos para otras preparaciones, limpiándolas y guardándolas en un recipiente seco, sellado con papel absorbente.