Cocina tradicional tabasqueña engalanó festival cultural

VILLAHERMOSA, TABASCO. - Con el propósito de rescatar los sabores ancestrales ocultos en las cocinas tradicionales, las y los embajadores de la gastronomía tabasqueña participaron en la tercera edición del Festival Cultural CICOM (FECCI), celebrada los días 30 y 31 de agosto.

En la explanada del Centro de Investigación de las Culturas Olmeca y Maya, cocineras y cocineros compartieron con el público recetas heredadas de generación en generación, preparadas a fuego lento en cazuelas de barro y hornos improvisados. Desde las 11 de la mañana, ofrecieron platillos emblemáticos que reflejaron el auténtico sazón tabasqueño, convocando a decenas de asistentes.

Darbelia Gallegos Trinidad, originaria del municipio de Jalpa de Méndez, presentó una variedad de platillos elaborados con fogón y utensilios tradicionales, entre ellos estofado de gallina, picadillo de gallina con cerdo, barbacoa de res con cerdo y horneado de gallina acompañado de arroz, todos ellos reconocidos por su sabor auténtico.

“Trajimos nuestros platillos tradicionales. Esta fue la tercera edición en la que participamos. Venimos de Jalpa de Méndez, del poblado Amatitán, siguiendo la receta de nuestra abuelita, que aún vive. Ella nos hacía los hornos de barro y comales para cocinar los alimentos. Esperamos que todos hayan disfrutado y se hayan llevado un agradable sabor de Tabasco”, expresó Gallegos Trinidad.

La cocinera destacó que el FECCI continuó promoviendo la cultura y riqueza gastronómica del territorio tabasqueño, confiando en que comensales y amantes del arte culinario acudieran para degustar los productos ofrecidos.

También se hicieron presentes los antojitos derivados del maíz con un distintivo toque tabasqueño. Wendy Guadalupe Hernández Arias, cocinera tradicional del municipio de Nacajuca y representante de “Sazón Ancestral”, llevó hasta la capital tabasqueña empanadas de camarón con queso y masa con chaya, en lo que fue su tercera participación en el festival.

Hernández Arias invitó al público a descubrir los nuevos sabores que ofrecieron las y los embajadores de la cocina tradicional. “Presentamos platillos ceremoniales y ancestrales, como el uliche de camarón. Estuvimos aquí para que la gente los conociera. Ese fue el objetivo del FECCI: que las cocineras trajeran sus recetas y las dieran a conocer en esta fiesta, para engrandecer la gastronomía de nuestros municipios. En nuestro caso, comida tradicional prehispánica de la cultura Yokot’an”, señaló.

La muestra gastronómica del FECCI ofreció una experiencia culinaria única, conquistando incluso al paladar más exigente con recetas ancestrales elaboradas con productos que brinda la tierra tabasqueña.