Cecina de Yecapixtla, orgullo de Morelos

CIUDAD DE MEXICO.- A través de un proceso tradicional artesanal, este cárnico primero se lava con agua limpia purificada y sin contaminantes, luego se cura con sal natural sin aditivos químicos  y se le agrega manteca de manteca de cerdo negra para darle brillo y jugosidadA través de un proceso tradicional artesanal, este cárnico primero se lava con agua limpia purificada y sin contaminantes, luego se cura con sal natural sin aditivos químicos y se le agrega manteca de manteca de cerdo negra para darle brillo y jugosidad

Vas por la carretera en dirección al estado de Morelos y poco antes de llegar a la ciudad de Cuautla se percibe el humeante olor de la cecina de Yecapixtla…

Esa carne —ligeramente salada, secada al sol, de sabor intenso con matices ahumados,  jugosa y textura suave— que acompañada con unas tortillas hechas a mano, salsa de molcajete y queso fresco, satisface el apetito más voraz y el paladar más exigente.

La cecina de Yecapixtla es un producto elaborado a partir de la carne de res fresca de la más alta calidad, en específico de la pierna o parte posterior del bovino, conocida como “pulpa negra”, de donde se obtienen cortes magros –con bajo contenido de grasa– y de color rojo intenso.

Así, a través de un proceso tradicional artesanal, este cárnico primero se lava con agua limpia purificada y sin contaminantes, luego se cura con sal natural sin aditivos químicos —lo que permite la conservación y realza su sabor— y se le agrega manteca de cerdo negra para darle brillo, jugosidad y sabor.

Además, el ganado bovino seleccionado para la elaboración de la Cecina de Yecapixtla es criado bajo condiciones sanitarias controladas, se trata de razas productoras de carne de alta calidad, excelente sabor y textura.

Por todas estas razones y más, el pasado 20 de enero se publicó la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica "Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos" en el Diario Oficial de la Federación (DOF), con lo que se reconoce a este producto del municipio de Yecapixtla, ubicado al noroeste del estado de Morelos, como un bien nacional, que debe salvaguardarse por la importancia de su valor cultural y económico para las y los productores de la localidad, mientras se protege su reputación y se garantiza su calidad.